Como estar contemplando una puesta de sol con un Martini en la mano. Así, esta tapa nos traslada a un viaje salvaje entre campo y mar, en el que las fronteras de sabor se diluyen, con textura de bosque y toques de frutos secos.
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La sensualidad y la elegancia de Rita Hayworth forjaron su capacidad de seducción. El personaje indomable de Gilda bautizó una tapa y, dándole la vuelta a su célebre guante, esta receta ensarta chipirón y anchoa en un pincho.
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Un huerto marino nutrido por salitre, arena, rayos solares y lluvia. En la gallega playa de Noia se siembran berberechos que sólo precisan un aderezo para que las olas rompan en nuestro paladar: su propio líquido de gobierno.
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La milenaria meditación nipona deja su impronta en un bocado que parte de la ventresca de atún para adentrarse en el exotismo oriental por medio de una sugerente mayonesa de wasabi. El nirvana se completa con tomate confitado.
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Una 'trattoria' del Trastevere. En el ambiente flotan los típicos aromas de la gastronomía italiana y en sus sabores mezclan pomodoro, trufa negra y alcaparra. La distinción gourmet la aportan unas sardinas maceradas en lata.
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El sol poniéndose sobre el mar, con la salina brisa de un inolvidable verano. O ese sol de otoño ocultándose a través del horizonte en el atardecer de un bosque, acompañado por el evocador aroma a chimenea. Los rayos se van desvaneciendo lentamente con una intensidad única. Esta tapa rompe la barrera entre salado y dulce con maestría.A la magia de la anchoa, con sabor cantábrico, le añadimos el exotismo de las fresas laminadas, una reducción de vinagre de Jerez y un aceite mallorquín arbequina cien por cien.
El resultado es un llamativo retrogusto a fruto seco, sin quitarle un ápice de matices a esa delicia que es la anchoa artesana de Santoña. ¿Miedo a experimentar?
MARIDAJE PERFECTO CON:
Vino joven, fresco frutal y floral en boca al principio, pero estructurado, sabroso, seco y con sutiles notas de madera después. Elaborado con uva Chardonnay de la finca El Casar de La Guardia, de la vendimia 2014 se han embotellado 14.417 botellas.
Se apagan las luces de la sala, empieza a sonar el proyector y en un elegante blanco y negro aparece ella. Salada, verde y un poco picante. Con esas tres características, ¿quién puede resistirse a Gilda?Aquel personaje arrebatador, felino e indomable, que se declaraba culpable cantando sensualmente mientras se quitaba un guante, forjó el imaginario erótico de toda una generación de espectadores. Incluso le dio nombre a una banderilla, a cuyos ingredientes habituales, anchoa y piparra, vamos a añadir otro con temperamento propio: chipirón en aceite. El aparente choque de trenes se convierte en un sugerente cruce de caminos para paladares en busca de un pincho suntuoso.
MARIDAJE PERFECTO CON:
Vino joven, fresco frutal y floral en boca al principio, pero estructurado, sabroso, seco y con sutiles notas de madera después. Elaborado con uva Chardonnay de la finca El Casar de La Guardia, de la vendimia 2014 se han embotellado 14.417 botellas.
Si se mira al frente, se divisan en el horizonte montes con magnético potencial evocador, como el San Lois o el Costoira. Un relajado paseo por las playas de la localidad coruñesa de Noia tiene mucho de rito ancestral, percepción que se acentúa al bajar la vista y comprobar que los arenales son un terreno sembrado... ¡de berberechos!
El exquisito molusco de inconfundible sabor yodado y salino tiene en el norte de las Rías Baixas uno de sus hábitats preferidos. Enlatado conserva todas sus propiedades y, como si de un buen blanco de reserva se tratara, enfriar la lata permitirá que al abrirla posteriormente todo su gusto sedoso rompa en la boca como una ola.
MARIDAJE PERFECTO CON:
Vino joven, fresco frutal y floral en boca al principio, pero estructurado, sabroso, seco y con sutiles notas de madera después. Elaborado con uva Chardonnay de la finca El Casar de La Guardia, de la vendimia 2014 se han embotellado 14.417 botellas.
Adentrémonos en el milenario concepto del "washoku". Muchos fundamentos de la gastronomía japonesa se apoyan en esta filosofía basada en cinco principios relacionados tanto con el balance nutricional como con la armonía estética. Los tres primeros se refieren a la preparación de los alimentos, el cuarto a los cinco sentidos y el quinto a la parte espiritual y filosófica.
Con la inspiración de esa filosofía que clasifica los alimentos por colores, pintamos sobre una base de pan, el rojo del tomate confitado, el verde del perifollo y el rosáceo de la ventresca, combinando con el blanco de una mayonesa de wasabi. El resultado es tan meloso y excitante como un cómic manga.
MARIDAJE PERFECTO CON:
Vino de maceración carbónica elaborado con un 95 % de uva Tempranillo y un 5% de Viura. En la vendimia manual, realizada en los viñedos de la bodega Altún, se escogen los mejores racimos para obtener un vino joven de aroma expresivo a fruta roja.
Viajamos en el tiempo a los años 30 del siglo XX cuando el hijo de Oscar Wilde, el excéntrico Vivyan Holland, celebraba degustaciones de sardinas con más de 10 años de maduración y las acompañaba de selectos champanes. Siguiendo su senda, las conservas de añada se han convertido en objeto de deseo de los paladares gourmet porque los pescados azules macerados en aceite de oliva mejoran su bouquet con el paso del tiempo.
Unas sardinas maceradas en lata se potencian con la inspiración de la cocina italiana, añadiéndoles un paté de pomodoro con trufa negra, alcaparrones y aceite de trufa. La trufa aporta el lujo y la delicadeza para hacer estallar las glándulas salivales.
MARIDAJE PERFECTO CON:
Champagne untuoso y fresco, con notas a manzana, pera y un toque floral. Mezcla de 80% Pinot Noir, 15% Chardonnay y 5% Pinot Meunier, contiene la tradición inconfundible de Drappier en su expresión más nítida: la etiqueta dorada, símbolo de riqueza.
